Pho Bo

Myslím, že nie je lepšie jedlo, ktorým predstaviť moje aktuálne exotické experimentovnie, ako je Pho Bo. Je jedným z mála jedál, ktorého sa fakt neviem prejesť. Svoje úplne prvé Pho som ochutnala až pred dvomi rokmi vo Vietname. Nejak som ho v pražských bistrách ignorovala a nechápala, čo na tej mega hustej polievke všetci majú. Veď je to len vývar s kopou nudlí a zeliny…. Prvú návštevu Vietnamu sa mu nedalo vyhnúť a ja som objavila závislosť na tejto pochúťke, ktorú dokážu Vietnamci jesť trikrát denne. Väčšina času som však  jedla len kuraciu Pho Ga a nejak hovädziu verziu zazdila (asi som mala v hlave, že kuracie mäso je diétnejšie – no na palicu som bola). Núdza ma donútila si dať svoju prvú hovädziu verziu na ulici v Hanoji, ktorú podávali s kúskami smaženého cesta (niečo ako naše šišky) a bola som paf.

img_3459
Snáď chápate, že toto je nádhera a kotol plný chutí a vôní.

V Čechách som sa opäť nejak vrátila ku kuracej nude (asi som zas chudla alebo čo) a na to svoje najlepšie Pho Bo len čakala. Jeho chvíľa prišla až tento rok v bistre Pho Sai Gon v Hue. To, čo ho robilo výnimočným, boli rozpadajúce sa kúsky hovädzieho rebra, ktoré nahrádzalo klasické tenké plátky hovädzieho mäso. V Pho Sai Gon sme boli denne a tento ich skvost sme objavili až úplne posledný deň?!? No škoda veliká, preto bolo Pho z rebierok jasná prvá voľba našej domácej kuchyne.

Na vývar budete potrebovať:

~ 3 riadne mäsité kúsky rebier (ak máte neďaleko tak super mäsiarstvo ako my, na požiadanie vám nechajú na rebrách viac mäsa)
~ väčšia mrkva
~ cibuľa
~ soľ
~ celé čierne korenie
~ 1ks celej škorice
~ tak 5cm zázvoru
~ 3 hviezdičky badyánu
~ 6ks klinčekov
~ 5ks celého kardamonu
~ 25g cukru
~ 2PL rybacej omáčky
~ olej

K servírovaniu si pripravte:

~ široké rýžové nudle
~ čerstvé koriandrové listy
~ čerstvé chilli
~ mungo klíčky (tie milujem najviac)
~ jarnú cibuľku
~ červenú cibuľu
~ limetku
~ červenú a zelenú perilu (my sme nezohnali)

Samozrejme sa ako prvé začne vývarom. Keďže som použila už spomínané rebierka a je potrebné, aby sa mäso rozpadalo, pomohla som si tlakovým hrncom. Na troche oleja som si orestovala cibuľu a mrkvu nakrájané na kocky. Po chvílke restovannia som pridala cukor a rybiu omáčku. Cukor som použila tmavý trstinový, preto nemal finálny vývar úplne priezračnú farbu, ale bol zas o kúsok zdravší. 😉 Následne som rozrezala zázvor, trochu ho rozklepala tĺčikom na mäso, s ostatným korením osmahla na sucho na teflónovej panvici, nech sa uvolní chuť a pridala do tlakového hrnca. Všetko spolu premiešala a vložila aj tie krásne šťavnaté rebierka. Boli dosť veľké a aj s kosťami, takže iné kosti som na vývar už nepoužila. Všetko som zaliala studenou vodou a mohlo sa tlakovať. Akonáhle začal hrniec syčať, stiahla som teplotu na minimum a nechala takto variť asi 2 hoďky. V klasickom hrnci odhadujem dĺžku varenia minimálne na dvojnásobok, ale samozrejme záleží na mäse. Po dvoch hodinách som hrniec opatrne otvorila, aby som skontrolovala mäso a prípadne pozbierala nečistoty po okrajoch hrnca. Pri pichnutí vidličkou sa krásne rozpadalo a bolo jasné, že treba pripraviť ostatné ingrediencie potrebné k servírovaniu.

Pri širokých nudliach netreba nič vymýšľať, len sa držať jednoduchého návodu na obale. Umyla som koriander, očistila a nakrájala jarnú aj červenú cibuľu, nakrájala limetky, nasekala chilli a podľa vzoru z Vietnamu, preliala mungo klíčky vriacou vodou (myslím, že je to vhodné predovšetkým zo zdravotných dôvodov).

A mohlo sa prejsť k servírovaniu. Celé dno misky som naplnila širokými nudlami, nasledovali klíčky, koriander, červená a jarná cibuľka, chilli a očistené a na jemno pokrájané šťavnaté rebierko. Všetko som zaliala tým nádherným voňavým vývarom, ktorý som tesne pred podávaním prefiltrovala. Keďže som vtedy ešte nebola šťastným majiteľom rodinného balenia gázy, nebolo to úplne dokonalé filtrovanie a pár kvapiek tuku z vývaru mi ušlo. Ale čo, dokonalosť je nudná. Vo finále už len vymačkáme kúsok limetky, otvoríme pivko, zavrieme oči, nadýchneme sa a sme v rušných uliciach Vietnamu. Nechcem sa chvastať, ale fakt sa mi toto moje prvé Pho podarilo.

img_1650
Na záver detail toho nebíčka v papulke.
Reklamy

2 Comments Add yours

  1. Terezia Minarikova píše:

    Dadi, prosim ta, kolko masa to asi bolo? + kolko litrovy hrniec si mala? Dakujem 😉 tvoja byvala spoluziacka z vysky, Tereza 🙂

    Like

    1. carpeventum.cz píše:

      Ahoj Tess, ten náš tlakáč má 7 litrov, a rebier sme mali necelých 1,5 kg. Ak by si použila na vývar len kosti a napr. kližku, potom ti stačí tak pol kila falošnej sviečkovej do hotového Pho Bo. Po výplate môžeš aj pravej. 😉 Ak by si používala tú sviečkovú, je dobré ju na chvíľu strčiť do mrazáku, nech sa ti dobre krája na tak tenké plátky. A hlavne nech chutí 🙂

      Like

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Google+ photo

Na komentovanie používate váš Google+ účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s